平成28年保育士試験問題(後期)
子どもの食と栄養

(選択式20問)


問1 次の文は、乳幼児の食生活の特徴に関する記述である。適切な記述を○、不適切な 記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 身体のあらゆる組織を作るために、多くの栄養素を必要とする。

B 胎生期に蓄えられた先天性免疫が十分にあるため、生後6か月くらいまでは感染症にかかることはない。

C 咀しゃく段階に合わせた食物の形態、供食の方法を選択する必要がある。

D 正しい食習慣を身につけさせる第一歩という大切な時期である。

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 ×
4 × × ×
5 × × × ×

 

 

問2 次の文は、炭水化物に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 炭素(C)、水素(H)、酸素(O)の三元素から構成されている。

B 炭水化物でこれ以上分解できない最小単位を単糖類という。

C 消化されやすい炭水化物を食物繊維といい、重要なエネルギー源となっている。

D 消化されにくい炭水化物を糖類という。

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 × ×
4 ×
5 × × ×


 

問3 次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 鉄は、ヘモグロビンの成分として、酸素を運搬する。欠乏症は貧血である。

B ナトリウムの過剰摂取は、高血圧や胃がんのリスクを高める。

C カリウムは、細胞内液に多く分布し浸透圧を維持する。野菜、イモ類に多く含まれる。

D リンは、骨の構成成分で、筋肉や神経細胞の興奮の調整をし、穀類、葉菜類に多く含まれる。

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 ×
4 × ×
5 × × ×

 


問4 次の【Ⅰ群】のビタミンと【Ⅱ群】の内容を結び付けた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】
A ビタミンA

B ビタミンB1

C ビタミンD

D 葉酸

【Ⅱ群】
ア 糖質代謝に関与し、欠乏症は脚気である。

イ 粘膜を正常に保ち、免疫力を維持する。欠乏症は、夜盲症である。

ウ カルシウムの吸収を促進させ、骨形成を促進する。

エ 十分量を受胎の前後に摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害のリスクを低減できる。

 

(組み合わせ)

   
1
2
3
4
5


 

問5 次の文は、母乳栄養に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 母乳は乳児の未熟な消化能力に適した組成である。

B 分娩後数日以内に分泌される乳を初乳といい、感染防御因子を多く含む。

C 母乳栄養児は人工栄養児に比べ乳幼児突然死症候群(SIDS)の発症頻度が低いといわれている。

D 成熟乳は初乳に比べ、たんぱく質量が多く、乳糖が少ない。

 

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 × ×
4 ×
5 × × ×

 

 

 

問6 次の文は、離乳食の進め方についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 生後9か月以降は鉄が不足しやすいので、赤身の魚や肉、レバーなど鉄を多く含む食品を取り入れるとよい。

B 生後5、6か月頃は、調味は薄味にして、食品の自然の風味を生かし、口あたりがよいものを選ぶ。

C 離乳の開始は、アレルギーの心配の少ないおかゆ(米)から始める。

D はちみつは乳児ボツリヌス症予防のため、満1歳までは使わない。

(組み合わせ)

   
1
2 × ×
3 × ×
4 × ×
5 × × ×

 

 

問7 次の文は、人工乳および調乳法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 乳児用調製粉乳を飲んでいる乳児は、生後9か月頃になったらフォローアップミルクに切り替える必要がある。

B 無乳糖乳は、乳糖を除去し、ブドウ糖におきかえた育児用粉乳である。

C アレルギーの治療用に乳児に用いられるアミノ酸混合乳は、アミノ酸が多く配合され、牛乳たんぱく質を含む。

D 調乳の際には、一度沸騰させた後 70℃以上に保った湯を使用し、調乳後2時間以内に使用しなかった乳は廃棄する。

 

(組み合わせ)

   
1 ×
2 × ×
3 × ×
4 × ×
5 × × ×

 


問8 次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」(平成 19 年:厚生労働省)に関する記述である。( A )~( D )にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

 離乳を開始して1か月を過ぎた頃から、離乳食は1日( A )回食とする。生後7、8か月頃からは( B )固さのものを与える。卵は固ゆでした( C )から全卵へ、魚は( D )から次の段階では赤身魚へと進めていく。

 

(組み合わせ)

   
1 舌でつぶせる 卵白 白身魚
2 舌でつぶせる 卵白 青皮魚
3 2 舌でつぶせる 卵黄 白身魚
4 2 歯ぐきでつぶせる 卵白 青皮魚
5 3 歯ぐきでつぶせる 卵黄 青皮魚



問9 次の文は、幼児期の栄養と食生活に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

A 幼児期の間食の量は、1日のエネルギー摂取量の 30 ~ 40%を目安にするとよい。

B 体重当たりのエネルギー必要量は、成人より多い。

C 脂質の目標量は、脂肪エネルギー比率 30 ~ 40%である。

D 前歯が生え揃ったら、スティック状のゆで野菜、パン、果物などを噛みとらせ、子どもにとって食べやすい一口量を覚えさせる。

(組み合わせ)

1 A B
2 A C
3 B C
4 B D
5 C D


 

問 10 次の文は、幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を ×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 食事支援の方法として、幼児が安定した座位姿勢をとれるようにすることが大切である。

B スプーンやフォークの握り方は、手のひら握り、鉛筆握り、指握りへと発達していく。

C おおむね3歳では、基本的な運動機能が伸び、それに伴い、食事などもほぼ自立できるようになる。

D 最初に乳歯が永久歯に生え変わるのは、3歳頃からである。

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 × ×
4 × × ×
5 × × ×

 

 

問 11 次の文は、幼児期の咀しゃく機能に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 1歳半頃に奥歯に相当する第一乳臼歯が生え始める。

B 咀しゃく機能は、乳歯の生え揃う頃までに獲得される。

C 上下の奥歯(第二乳臼歯)が生え揃う前から、大人と同じような固さの食べ物を与える。

D 乳歯は生え揃うと、上下 10 本ずつとなる。

 

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 ×
4 × × ×
5 × × × ×

 

 

問 12 次の文は、「平成 17 年度乳幼児栄養調査」(厚生労働省)における幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 「主要食物の摂取状況」(1歳以上)で、「ほぼ毎日食べている食物」は、穀類、次いで野菜の順に高率である。

B 年齢階級別の「子どもの食事で特に気をつけていること」で、いずれの年齢においても最も高率でみられるのが「栄養バランス」である。

C 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」(1歳以上)で、「よくかまない」が最も高率でみられるのは、3歳~3歳6か月未満である。

D 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」(1歳以上)で、「偏食する」の割合は、3歳6か月未満まででは年齢が高くなるにつれて増加する。

 

(組み合わせ)

   
1 ×
2 ×
3 × ×
4 × ×
5 × × ×

 


問 13 次の文は、学童期の心身の特徴についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 学童期後半からの体重・身長の伸びを、第一発育急進期という。

B 男女間には発育の差が認められ、女子の方が男子よりも2年ほど早くスパートを迎える。

C 永久歯が生え揃うのは、8~9歳頃である。

D 学童期には、男女差、個人差が比較的小さい。

 

(組み合わせ)

   
1 ×
2 × ×
3 × × ×
4 ×
5 × × ×

 

 

問 14 次の文は、思春期の生活と心身の特徴に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 「平成 27 年度学校保健統計」(文部科学省)によると、肥満傾向児は、中学校では男子と比べて女子に多い。

B 「平成 22 年度児童生徒の健康状態サーベイランス事業報告書(2012)」(日本学校保健会)によると、ダイエットを実行した女子は高校生で約 40%であった。

C 思春期女子のやせは、貧血、性腺機能不全による無月経、将来的には不妊、骨粗しょう症の危険因子となる。

D 思春期には、急激な発育に伴う血液量の増加や、女子では月経開始による鉄の喪失が加わり、鉄の必要量が増す。

E 未成年期に喫煙を開始した者では、成人になってから喫煙を開始した者に比べ、虚血性心疾患、脳血管疾患、慢性気管支炎などの危険性はより大きい。

(組み合わせ)

   
1 ×
2 × ×
3 ×
4 × × × ×
5 × × × ×

 


問 15 次のうち、「第3次食育推進基本計画」(平成 28 年:内閣府)における「食育の推進に関する施策についての基本的な方針」に示されていないものを一つ選びなさい。

1 若い世代を中心とした食育の推進

2 多様な暮らしに対応した食育の推進

3 健康寿命の延伸につながる食育の推進

4 食の循環や環境を意識した食育の推進

5 新しい日本の食文化を開拓し、食料自給率を向上させるための食育の推進



問 16 次の文は、「楽しく食べる子どもに~保育所における食育に関する指針~」(平成16 年:厚生労働省)の3歳以上児の食育のねらい及び内容に関する記述である。

次の【Ⅰ群】の項目と【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】
A 食と健康
B 食と人間関係
C 食と文化
D いのちの育ちと食
E 料理と食

【Ⅱ群】
ア 地域の産物を生かした料理を味わい、郷土への親しみを持つ。
イ 慣れない食べものや嫌いな食べものにも挑戦する。
ウ 身近な大人の調理を見る。
エ 身近な大人や友達とともに、食事をする喜びを味わう。
オ 身近な動植物に関心を持つ。

(組み合わせ)

   
1
2
3
4
5

 

 

問 17 次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」(平成 22 年:厚生労働省)についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 食中毒の予防の3原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける(殺菌する)」である。

B 食肉類、魚介類、野菜類の冷凍品を使用する場合には、十分解凍してから調理を行うこと。

C 加熱調理における中心部の加熱は、65℃で1分間以上(二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は 85℃で1分間以上)とする。

D 調理後の食品は、調理終了後から5時間以内に喫食することが望ましいとされている。

(組み合わせ)

   
1
2 ×
3 × ×
4 × ×
5 × × ×


 


問 18 次の文は、「日本人の食事摂取基準(2015 年版)」の乳児期に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 乳児期における食事摂取基準は、目標量が設定されている。

B 乳児期の月齢区分は、0~ 11 か月の1区分に設定されている。

C 乳児の脂質(%エネルギー)の目安量は、他の年齢区分と比較して最大の割合となっている。

D 乳児期における身体活動レベルは、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲの3段階となっている。

E 乳児期におけるエネルギー・栄養素は、男女別に設定されている。


(組み合わせ)

   
1 ×
2 × × ×
3 × ×
4 × ×
5 × × ×

 

 

問 19 次の文は、体調不良の子どもの食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 母乳栄養児の便は、軟らかく1日 10 回ぐらい出ることもある。

B 離乳期の子どもの下痢が落ちついて食事を再開する場合には、子どもの様子をみながら、徐々に元の食事形態に戻す。

C 口内炎、手足口病など口腔内に痛みがある時には、舌触りのよい滑らかなものを提供する。

D 下痢の時には、冷たいものを与えるとよい。

E 下痢の回復期には、食物繊維が多い食品を与えるとよい。


(組み合わせ)

   
1
2
× ×
3 × ×
4 × × ×
5 × × × ×


 

問 20 次の文は、食物アレルギーのある子どもの食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 食物アレルギーを引き起こす抗体のことを免疫グロブリンA(IgA)という。

B 食物アレルギーのアレルゲンは、ほとんどが食品中に含まれる糖質である。

C 乳幼児の食物アレルギーのアレルゲンは、エビ、カニなどの甲殻類が多い。

D 除去食や代替食を使用し、できるだけ他の子どもと同じテーブルで食事ができるように配慮する。

E 保育所等では、職員、保護者、主治医と十分な連携をとるようにする。

 

(組み合わせ)

   
1
2 × × ×
3
× ×
4 ×
× ×
5 × × ×

 

 

コメント(9)

やったー80点

後期の方はいつも70点取れる。
前期がさっぱりやなぁ。

むずかしー。

問20の問題で
D 除去食や代替食を使用し、できるだけ他の子どもと同じテーブルで食事ができるように配慮する
正解○になっているけれど

同じテーブルで食べたらダメなのでは?と思う。

すみません、
よく考えたら、同じテーブルでも食べこぼしを触れない、他の子どもと手の届かないところに離れていたらいいのですね。

90点 よっしゃ!

保育園勤務の栄養士です。
私もNGだと思います。
未満児は特に何があるかわからないので、うちの園は別のテーブルで喫食してもらっています。
保育士目線ではOKとなるのでしょうか・・・

食育の観点からも、他の子と一緒に食べることは大切だと感じます。
「できるだけ」となっているのがポイントで、安全を確保できる環境ならば問題ないとのかと思います。
年齢によっては別テーブルである必要がありそうですね。

今度こそ合格するぞ!!

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